4 de fevereiro de 2011

Sarapatel





O sarapatel é um alimento típico da culinária de Pernambuco, Ceará e Piauí. Em Pernambuco, é feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha e/ou de arroz. No Ceará normalmente não se coloca tripa e a hortelã é substituída pela folha de louro. No Piauí, é preparado a partir da chamada "fissura" (conjunto de traquéia, pulmão, rins e/ou fígado) de carneiro ou bode.

A teoria dá um pouco de espanto, mas a prática... Melhor dizendo, o sabor.... Hummmmmmmm

RECEITA
-1/2 quilo de sarapatel (já vende cortadinho)
-1 cebola grande
-1 pimentão verde
-2 colheres de cuminho
-2 colheres de sobremesa de colorau
-2 cabeça de alho amassada
-1 tomate maduro picadinho
- coentro e cebolinha (a gosto)
-sal a gosto

Modo de Preparo
Escaldar o sarapatel em água fervendo e 1 colher de chá de vinagre branco ou limão e depois temperar com  o restante dos ingredientes e leva ao cozimento em fogo baixo com a panela tapada por 30 a 40 minutos.

Dicas:
  • Prefiro temperar na noite anterior ao cozimento para pegar bem o sabor dos temperos.
  • Servir com vinagrete e farofa.

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